Notre processus
Du grain au pain, chaque détail compte
1
Sélection des farines Farines moulues sur pierre, blés anciens sélectionnés chez nos partenaires agriculteurs français.
2
Pétrissage & Fermentation longue 18 à 24h de fermentation lente au froid pour développer les arômes complexes du pain de tradition.
3
Façonnage à la main Chaque pièce est façonnée manuellement par notre équipe dès 3h du matin.
4
Cuisson au four à sole Four en pierre réfractaire pour une croûte dorée craquante et une mie alvéolée généreuse.
